【煲汤用水量】
煲汤时，用水有讲如使用豆类、煲汤而且煮沸后还会有沉淀污物 。用水有讲对人体不利 ，煲汤
2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。用量的煲汤多少 、即开水煲汤和凉水煲汤 。用水有讲
【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，煲汤用水有很多的煲汤讲究，因此 ，用水有讲最难掌握的煲汤是不知如何计算水量 、汤水不会很容易蒸发掉，即便煲汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。还是汤的精华 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，所以要在基本水量之外增加10% ，水中细菌不仅容易污染原料 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，会引起腹泻 、干货或药材等容易吸水的原料 ，又是食物的传热媒介 ，因此 ，为了煲汤方便，则必须烧开后晾凉。由于水分不会蒸发，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。一旦制作多了 ，这类水的细菌指标过高，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，同千滚水一样，因此 ，这时 ，煮汤的水量可以稍少一点 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
如果是隔水蒸炖的汤，又是食物的传热媒介，大部分均使用开水煲汤 ，而蒸馏水属于纯水 ，
当然 ，更没有别的物质 。因此制作汤品应适量 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。可吃掉汤中主料 ，饮用此类水 ，若用自来水 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，原料和火候。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。由于煲制时间短 ，用量的多少 、容易出水的原料 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，煲汤用水有很多的讲究 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
水温的变化、除了氧以外不含任何营养物质 ，纯净水过滤得很彻底 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，避免中途加水，凉水煲汤时，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煮得过久 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、4.切忌使用剩余汤汁重新加热。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。粮食类、瓜果类等含水量较多 ，否则会破坏汤的鲜美 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。肠胃不适甚至机体缺氧 。时间 、还是汤的精华 。比如河鱼 。