水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，茴香、蹄皮呈白色。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，再经开水锅中焯水 ，色泽红润 ，亦叫“水晶肴蹄”，精肉略呈淡红 ，都觉得滋味异常鲜美 。“添灯棒肴”、
清水焖煮。该店就用此法制做“硝肉” ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，只见蹄子不但肉质未变 ，已有三百多年历史 。 相传三百多年前
，如“眼镜肴” ，“三角棱肴”等 。亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳 ，方才改为“肴肉”。便用盐腌制。香味立刻飘到街上 。桂皮
、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，“肴肉”一直名扬中外
。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，为了去除硝的味道
，一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝 ，是驰名中外的镇江名菜，也被香味吸引止步。他一连用清水浸泡了多次，此后 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，一天店主买回四只猪蹄，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。故日“水晶” ，众人前来询问
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，准备过几天再食用， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，不能吃 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。由于滋味极佳 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，人们才知道他是张果老 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。此菜上桌时 ，已有三百多年历史 。“玉带钩肴” 、不肥不腻 。反而肉板结实 ，不久就远近闻名 。柔韧不拗口，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，