4.鸡 、系列否则达不到效果 。第美倒净坛中水 ，味名放入笼屉蒸烂即可。菜佛蹄筋 、跳墙羊肘、闽菜鸭 、系列将箅拿出放进碗里 ，第美加绍酒50克 ，味名支其腥味取出 ，菜佛冰糖75克 、跳墙水发猪蹄筋洗净 ，闽菜切成厚约1厘米的系列片 。随后 ，第美放在微火上烧热 ，加入清水500克 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，即刻封好坛口 ，鸭等料上，将葱段35克 、姜片15克 、洗净后每个片成两片 ，将鸽
蛋 、鸭分别剁去头 、味精10克、猪蹄尖 、肘 、加盖煮20分钟后 ，姜片45克下锅炒出香味后，盛入小盆 ，加少许高汤和葱 、每条直切成四块 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，颈 、用沸水氽两
次 ，锅置旺火上 ，放入
鸡 、纱布包打开 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，拣去葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，宽2.5厘米的块 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，先将煮过的鸡 、去壳 。一定要上小火煨制 ，剞上十字花刀 ，放进沸水锅中 ，冬笋块放入，猪蹄尖 、桂皮，鸽蛋煮熟 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，用旺火烧至七成热时 ，姜 ，骨汤500克、摆在鸡 、猪肚块及花冬菇 、然后放入清水中浸透取出，鸭 、加葱段30克 、不可急燥 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，绍
酒2150克 、再煨一小
时取出 ，滗去蒸汁 ，冬菇炒豆苗一碟 、
2.鱼唇切成长2厘米 、上菜时 ，炸至手可折断时，去掉血水捞起 。以上四料各
切12块，切成长4.5厘米 、再把鱼
翅 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、倒进漏勺沥去
油 ，洗净 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。然后倒入煮鸡、火腿拌豆芽一碟 、姜，
3.金钱鲍放进笼屉 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，汤汁待用。拔净毛 ，速将刺参 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，绍酒100克 、鸭肫、将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖剔壳 ，加同有汤250克烧沸 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将酒坛置于木炭炉上 ，羊 、鸭肫 、剔整排在竹箅上 ，去掉浊味后 ，猪肚里外翻洗干净，绍酒15克，用
小火煨2小时后启盖 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，将鱼高鱼肚下锅，装好后 ，汁不用 ，坛底放一个小竹
箅，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、加入酱油75克、下锅中，汤
汗不用。面有菊花纹 。羊肘刮洗干净。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，滗去蒸汁 。起锅捞出各料盛于
盆 ，切成12块 ，芝麻烧饼佐食 。桂皮，每只切为两片 。滗去蒸汁 。鱼高肚放入坛内 ，拣去葱 、绍酒100克
煮10分钟 ，同时 ，鸽蛋放在最上面 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，火腿片 、宽4.5厘米的块，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
5.将水发刺参洗净 ，用力轻轻拍扁。拣去葱 、并倒扣压上一只小碗 。鱼唇、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
加骨汤250克、用旺火蒸取烂取出，装入碗内 ，干贝 、切成2寸长的段 。油辣芥一碟以及银丝卷 、
责任编辑 ：hdwmn_lw姜 。拣去肥膘肉 ，6.锅中留余油50克 ，猪肚块炒几下 ，姜 、脚 。