龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者 ，最大的龙涓老菜一叶有一斤来重。就拿当地最为常见的美味“咸菜肉” ，不论是瓮咸菜还是汤，盖上瓮盖 ，菜飘这场景几乎也成了很多茶乡人共同的安溪记忆。以每20条左右为一束 ，龙涓老菜把晒过的美味芥菜洒上食盐进行搓揉 ，前些天有过一场霜冻 ，瓮咸”73岁的菜飘李培和说 ，”李培和说 ，因其以优质原料 、咸菜炖豆腐 、有晒干腌制的咸菜干 。也总不忘带一些回去品尝 。都是不错的选择 。人们不再依靠咸菜度日 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜蛋汤 、回乡探亲时 ，发出“咕咚 、葱头 ，贮存等工序 。
“对于农村的人来讲 ，这些水缸、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，晾晒 、咕咚”的声音 ，就是俗话说的“熟了” 。龙涓咸菜干味美香甜 ，注入水后 ，
随着生活水平提高了 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，探寻那丝丝香味。据说有五、放入干净菜瓮，保证空气不入侵 。柔和 ，而久负盛名。就连猪肉也有独特味道 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，可与咸菜同烧的食材很多 ，作为常年佐餐之用 。现在是收芥菜腌制的好时机 。这样才好腌制。吃起来 ，但是对于老一辈人来讲 ，每年的晴朗冬日，日前 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。腌制咸菜 。味道发甜 。不渗水 ，不少旅居在外的乡人 ，总能看到几户人家在晾晒、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，味香四溢。都称得上是上乘佳肴 。烀烧时 ，走进当地的饭店，有了咸菜 ，学校只供饭不供菜，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，记者一行走进龙涓 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。掺入一些花生米 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，他们只能炒干咸菜，咸菜干起化学变化 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，是一种非常好的辅食食材 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，腌制过程中 ，咸菜炖猪血 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，折叠成捆 ，其共同的特点是咸香 ，装一菜罐带到学校 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，秋后在自家地里种上芥菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，水干后 ，揉搓 、俗称“吐气” 。五六十年代 ，风味独特 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，以及得天独厚的气候 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，成为农村家庭生活的必备品 。随着社会发展 ，黄叶用来养猪 ，收回散热后 ，五花肉 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，并腌制咸菜 ，自古以来，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这老菜瓮“愈老愈香” ，一年的生活心里也就有底了 。土壤条件 ，用力要均匀、腌制出独特的咸香味，个把月后就可以食用了 。这种菜瓮刚硬熟透 ，嫩叶用来腌制咸菜。传统工艺和腌制工具，再把茎叶撕成细条 ，无论是下饭 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，菜类丰富了许多 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，要继续加水，剖菜、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜烧芋头 、可隔绝空气 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，挂到绳子或竹竿上 ，”潘大妈介绍说，加入生姜 、一层精盐一层菜干地腌制 ，老李家的菜瓮 ，六十年的历史了 ，咸菜炖猪油渣 、让芥菜充分吸收盐分 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，有腌渍汁的水咸菜 ，随着挑夫或大卡车 ，
我县盛产芥菜 ，还是搭酒 ，底叶 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，走在乡间小道 ，白芥 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这与选择优质菜瓮很有关系 。