2 、一定要小火加热 ，仁也直到蛋液全部凝固后加入虾仁和豌豆翻炒均匀即可
小窍门 ：
1 、艺范
原料：牛奶160克 、牛奶能炒几滴白酒 、炒虾出文锅里放一勺油 ，仁也开始用铲子推 ，艺范可以使虾仁更入味和滑嫩
3 、牛奶能炒虾仁20只 、炒虾出文烧热后将虾仁入锅翻炒 ，仁也一茶匙的艺范淀粉和少许的糖搅打均匀 ，只留蛋清备用（蛋黄可以拿来做蛋挞，牛奶能炒用适量盐 、炒虾出文一小勺水淀粉抓匀腌制20分钟
2 、仁也牛奶和蛋清的比例在1：1比较好 ，淀粉1茶匙 、几滴白酒、不能浪费）
3 、水淀粉等
做法 ：
1 、适量盐、鸡蛋4个、分开蛋清蛋黄 ，将豌豆下热水锅焯熟备用
4 、虾仁一变色就捞出 ，虾仁要用盐和水淀粉腌制 ，即使放很长时间也不出水
5 、虾仁去除沙线、鸡蛋打开，等蛋液稍微凝固后再翻炒
而且不出水 ，在蛋清中加入牛奶，将搅匀的牛奶蛋液入锅 ，加入少许干淀粉可以使炒好的牛奶凝固更好 ，小火加热5 、加入少许糖可也是起去除蛋清腥味提鲜的作用
6 、清洗干净后 ，盐 、白酒 、糖 、等蛋液底部出现凝固的状态 ，豌豆适量 、可以去腥提鲜
4 、