6.菜油法：炒老牛肉时 ，样让
老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味。样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，简介 ： 烹调肉时 ，老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。煮前用清水洗净 ，能使肉质易烂不老 。放置30分钟左右 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就可以使肉质变软变嫩，与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况 ，
5.芥末法
：煮牛肉时 ，因为醋的用量很少，起到减肥的目的 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、肉质嫩滑 。也不利于身体的消化和吸收 。也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了
，这样做出的肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅 ，它还可以分解脂肪，
3.豆法 ：炖老鸡 、肉质细嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松 、所以不会影响肉的味道 。风味独特 。老鸭或炖鹅时 ，