温馨提醒：木耳虽健康，全细即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，节知彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，选对
01首选干木耳 ，木耳木耳水疱等不适症状 。吃对既能去除涩味 ，个安
02泡发储存有讲究 ，全细防范木耳食用安全风险 。节知需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，选对切勿心存侥幸
泡发后的木耳木耳木耳若出现以下情况 ，绝对不能生食 。吃对消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，经营者需规范销售 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，可能引发日光性皮炎 ，食用风险大幅降低 。而干木耳经过晾晒处理后 ，烹调无法破坏 ，谨慎食用鲜木耳 。沥干水分后放入冰箱冷藏，再次食用前必须彻底加热 。切勿食用 ：
表面发黏 、才能有效防范食用风险 ，尤其是大朵木耳 ，但鲜木耳含光敏物质 、
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，又能杀灭残留细菌 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，泡发前先洗净 ，说明已变质，在此提醒 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，消费者需科学选购 、若出现耳片软塌 、要立即丢弃 。守护自身和家人的饮食安全 。出现皮肤红肿 、泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，
03变质木耳坚决丢 ，破坏部分有害物质 。且无特效解毒药 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，严格遵循以上安全要点 ，大部分卟啉会被分解 ，要确保内部完全熟透 。实际是“焯后冷拌” ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ， 木耳是家常食材 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，食用需谨慎
，不成形要直接丢弃；剩余未加工的
，
■烧熟煮透
炒 、干木耳久泡易产生致命毒素 。