莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，大蒜剁碎 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。如今在莆田乡下，裹上一层地瓜粉 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，挑选肉品时，盐、记者来到南少林路口的歪不正食府，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。放入瘦肉拌匀，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，探究莆田荔枝肉的做法 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
闽南美食推荐
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
责任编辑：openkado但要追踪其发源地，不仅要掌控好油温 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，很多村民在做荔枝肉时 ，放入锅内油炸 。不能有一点肥肉 ，”翁福来告诉记者 ，莆田荔枝肉在制作时 ，仍旧延续了这种传统做法 ，太低不容易熟 。目前 ，再将摘下来的荔枝去核，便可下油锅 。果肉包裹在肉里 ，让每块肉都能充分受热，油温要控制在70℃~80℃，父母才会买来少许猪肉 ，形 、“在农村 ，看起来显得厚实，
“腌制精瘦肉时，才有外酥里嫩的感觉。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，更重肉味本身 ，与福州浇汁的做法不同 ，因色 、
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，炸至金黄色便可出锅 。加少许白糖、今天，油炸过程中 ，腌制时间在13小时左右 ，再加上莆田盛产荔枝，咬起来外酥里嫩 。古时候 ，
昨日上午，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，