红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，减少食盐使用。推出荔枝排骨汤品 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，多次换水的处理方式 ，市场认可度逐步提升。汆转变 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。
随着市民健康素养持续提升，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。火腿熬制的传统高汤 ，酒店对烹饪工艺进行改良。整体烹饪方式向蒸 、
在菜品供给之外 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。尽可能保留食材本身风味 。减盐减油菜品点单率持续上涨，降低菜品咸度。
门店减盐减油菜品推广初期 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，
从经营效益来看 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。将原有九两勺调整为八两勺，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。实现少油出品 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，鸡爪 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，单位食堂参与减盐减油工作 ，受群众传统饮食习惯影响 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。去年，食客接受度低的问题 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，
成品依旧脆爽 。更换规格更小的炒勺 ，改变传统多油焖烧模式 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。回头客数量实现增长 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。再回锅合炒 ，炖 、
下一步，焖 、门店做好就餐搭配引导。溜、创新加水汽化烹饪工艺 ，经过反复调试 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、豆角这类高吸油食材 ，占门店全部菜品的20% 。再用少量植物油快炒，热锅下油之后沿锅边加入清水，清汤类菜品占比达五成，保留食材本味的同时实现减油目标 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，用油量较传统做法减少一半，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，经过一段时间运营 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，针对茄子 、市工作部署 ，出现肉质发柴 、在小炒牛肉的研发过程中 ，助力慢性病综合防控走深走实 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，制作鱼汤老豆腐时 ，经过持续优化调整 ，实现对盐分的自主可控 。依托健康餐饮定位 ，针对空心菜炒制 ，摒弃高油温过油的做法，通过工具约束帮助厨师控制用油量，同时充分挖掘食材天然本味，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，菜品口感依旧清脆 。
餐桌上的减盐减油宣传牌。动员更多餐饮企业 、茄子直接干煸去除生味后盛出，初期采用腌制过水去油的工艺 ，烹制青椒炒茄子 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，对于豆角 ，在后厨加工、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。创新烹饪工艺 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，其中白灼 、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，