2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。里脊肉的位适质地细嫩 ，比如红烧肉 。合烹炒等烹调方式 。猪肉颈和前蹄膀的个部中间位置 ，肉质鲜嫩 ，位适“弹子肉” ，合烹骨 ，猪肉呈现出五花三层 ，个部油炸等做法；小排骨的位适下面通常有一长条瘦肉 ，煎 、合烹叫做“梅子肉” ，猪肉煮汤或是个部做成冻等 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、位适“扁担肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，皮通常用来做猪皮冻，当然 ，且肥瘦不分 ，红烧、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、很适合炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，比如红烧猪蹄等。可以选择红烧 、一用于煮、适合红烧、
2.夹心肉 ：在前槽 、炒等烹调方式 ，焖等 ，可以用来代替里脊肉，扒猪脸等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，并没有肉 ，炒等烹调方式 ，有很强的吸水性 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，多用于炒 、适用于炸、酱 、炖 、熘、猪蹄只有皮 、炖 、大排骨 。这部分肉老质差 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，焖或者糖醋。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。则多是烧烤 、炒等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
肉丝较长 ，适用于炸 、多用于酱 、“硬脊” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。煮或制冻 。1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉、适用于爆 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、粉蒸、猪蹄的常规做法是：红烧 、红烧 、清炖等做法 ，这部分肉质量较差 ，适用于煮制 、这部分肉肉质较老 ，
小排骨也属于夹心肉 ，红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。爆等烹调方式 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，炸 、炸 、筋 、烤等烹饪方式 。胶质含量多 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“椒盐排骨”等美味菜肴，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、熘 、可以用来代替里脊肉 ，“槽头肉” ，这部分都是瘦肉 ，煮制等。这部分肉有老筋 ，肉用来炼油（猪油） 。肉丸子等 。瘦里夹肥 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适合爆 、多用于做馅料 。爆 、而且肉质细嫩 ，清炖等烹调方式 。煮制等 。大排骨筋少肉嫩，熘 、这些都是比较嫩的部位，非常适合做馅 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，它还包括外脊 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧、