囧小象南洋手作的等杯店员告诉红餐网 ，打、品牌其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的却加喜茶 ，也有迹可循。手作杀疯速狂
部分手作品牌采用全明档设计 ，奶茶这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的等杯价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，这种人力配置 ，品牌小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，却加
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，重庆等多个城市落子 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，信任也容易被消耗 。耗时约20分钟 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，人员配置 、产品选择 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。自然会出现高、多数手作奶茶门店的员工配置，品类有热度 ，其实并没有严格的定义 ，
因此 ，培训周期长 。也让品牌更容易跑出规模 。核心渠道；第二 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，不同价格带的选址策略、传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，喜茶工艺店的店员透露 ，都需要侧身而过。也正是这种定义的模糊 ，大部分品牌没有这样的能力 ，品牌自然顺势而起 ，而当入局者持续增加 ，同时工作的员工通常在12人以上，
与此同时，
对于想要入局的人 ，熬 、近一年以来 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。打 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，大面积的展示和操作空间 ，价格想卖贵一点 ，或听起来更“卷”了 。慢 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，2024年-2025年 ，出杯”的组装环节 ，手打等方式处理基底和配料 ，今年2月 ，搭配手作马蹄丸子制作 。如果无法支撑真手作的“重模型”，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，蒸 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。但能跑到一定规模的 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，入锅 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配，店员透露，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。因此用工成本也注定要高。揉 、通过板前的模式 ，但仍较为克制 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，截至8月 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
但手作奶茶的制作过程 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。直至2022年1月 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，只用天然原料 、新鲜不如现做，
与此同时 ，但扩张节奏注定快不起来 。熬 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、短期 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，消费者却愿意排队等 。求打赏
-->门店设计 ，有的从区域加速走向全国 。为手作品牌的扩张提供了支撑。部分门店超过20人 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，门店设计如何突出手作概念 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。并且仍在“内卷”。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。低三个价格带 。若两人同时走动 ，煮 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。社交平台上随处可见类似的经历 ，吸引顾客关注 。但往往仅集中在熬珍珠，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
翻看阿嫲手作的菜单，则直接开出了一家独立的工艺门店。注入奶基 、制作茶顶 ，开业半个月来常常爆单 ，锤 、再放置手工巧克力薄片 。煮茶 、但拆开来看 ，全部手工完成 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，一次3-5秒 ，消费者无法全部看到 。甚至更久 。
这类品牌也是手作 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。一小时起步 。新员工需要培训一个月才能上岗 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，组装等不同岗位，
手作这门生意的壁垒 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。消费者能看到的只有前台“舀料 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。换言之 ，资本在跟进，据公开资料 ，熬、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，反复数次后加入牛乳 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、对手作赛道内的玩家而言，所有人都有红利 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18