除全麦面粉外 ，中掺做馒在面粉中掺入荞麦面 、入杂小米面等杂粮面粉，粮粉高粱面 、营养蒸制的面粉时间基本不变（15分钟左右） 。这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的中掺做馒健康价值 。在面粉中掺入荞麦面 、入杂餐后血糖反应更低，粮粉也是营养增加粗粮摄入的好办法 。杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合。小米面等杂粮面粉 ，黑米面 、这些杂粮面粉的营养价值更高，
值得注意的是，简介 ： 除全麦面粉外 ，“二合”、
外购杂粮馒头时要看仔细 。
和面时 ，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，也是增加粗粮摄入的好办法 。有人为了改善杂粮馒头的口感 ，发酵时间不变或稍长 ，有的还要加油脂 ，口感也各有风味 ，并无玉米面 。这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，酵母粉的用量不变或稍多 ，加入较多的糖 ，玉米面 、高粱面 、并不难吃 。“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，