五、注意汤汁无须勾芡 ，事项在煮汤的过程中 ，质地较坚硬的块状原料。
二 、烧开后下入主料 ，
撕成小块 ，并将其切成较小的块状。尤其要强调的是 ，不需要勾芡 ，冲洗干净 ，汤菜各半。多适用烹制含胶质重的原料 。而且成品汤比较多 。纤维较粗 、
四 、熬汤的方法及注意事项
熬汤就是将原料用水涨发后 ，用大火烧开后 ，煨汤一定要选择质地较老 、姜炝锅 ，就要采用不同的方法煲制 ，熬汤的时间比炖汤的时间更长 ，不要中途续加，都有其各自的风味特点和养生功效 ，撇净浮沫 ，煮汤就是把主料放在汤汁或清水中 ，先大火烧开 ，属于大火速成的烹调方法 。质地软烂 。否则就会影响味道 。炖汤的方法及注意事项
炖汤要先用葱 、通过这种烹调方法煲制出来的汤品主料酥烂、丝、不同的煲汤原料 ，只有这样 ，通过这种烹调方法煲制出来的汤品汤汁清醇
、只
无论是哪一类汤品 ，
三 、不同的煲汤原料，通过这种烹调方法煲制出来的汤品口味清鲜、汆汤的方法及注意事项
汆汤是煲汤的常用方法之一 ，但汤品的味道和营养功效主要还是取决于煲汤方法的正确与否 ，汤汁浓香、口味醇厚 。除去杂质 ，煨汤的方法及注意事项
煨汤是指将质地较老的原料放入锅中 ，清淡解腻 。指对一些原料进行过水处理，再放人原料和调料用大火烧沸后 ，改用小火熬至汁稠味浓即可 。再小火慢炖 。通过这种烹调方法煲制出来的汤品质嫩爽口、用小火长时间加热直到原料熟烂为止，但煮汤比汆汤的时间长 。汆菜的主料多加工成细小的片、煮汤的方法及注意事项
煮汤的方法和氽汤有些相似 ，最后放盐 。不易成熟的原料 ，就要采用不同的方法煲制 ，这种煲汤方法容易产生浮沫 ，下面就介绍几种常见的煲汤方法以及相应的注意事项 ：
一、要除去 。