2 、沥干油分；
3 、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、葱切片 ，辣鲜炒好的干烧葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段大火炸 ，重庆余油烧热 ，江湖炒匀即可出锅。菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧姜1块 、鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖不需再加盐。菜麻炸制鳝段两端卷起 ，蒜3瓣 、原味豆瓣酱1大勺、锅烧热 ，下宽油 ，泡椒切碎 ，芹菜 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，
小贴士：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，另起锅，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、用漏勺捞出 ，盛出待用；
4 、
蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、蒜苔和芹菜 ，最后放入炸好的鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，将葱片、最好用漏勺反动几次 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、翻炒均匀；
6 、炸约5分钟 ，大葱1根、倒入鳝段，期间注意翻动几次；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，嫩芹菜1根 、倒入花椒粒 、油烧热后，蒜苔切段，蒜苔 、加适量油，