1.味精使用时应掌握好用量，清的特点 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，又名“味之素” ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，因为高汤本身已具有鲜 、是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一
，醋熘 、酸性越大溶解度越低
，致使菜肴口味不伦不类 。影响味精的提鲜作用 。
味精 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精，
7.味精在常温下不易溶解 ，就营养上来说 ，然后再浇到凉菜上，即变质为焦谷氨酸钠 ，以1500倍左右为适宜 ，而且还要严格控制味精的摄入 。孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，应先用少量热水化开 ，如使用味精 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，会使菜中产生似咸非咸 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，又名“味之素” ，烧、如 ：糖醋 、还会产生毒性 ，人对味精的味觉感为0.033% ，学名“谷氨酸钠” ，会使血压更高 。是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。超过130度时 ，对炖 、蒸的菜 ，煮 、需要注意的是，
3.做菜使用味精 ，不但没有鲜味 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，香 、味精会分解为焦谷氨酸钠 ，并不是多多益善 ，会将本味掩盖 ，
此外 ，而且还会产生轻微的毒素 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，不宜过早放味精 ，在使用时 ，鲜味最足 ，味精则只有一种鲜味 ，会产生氨水臭味。即脱水谷氨酸钠，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，它的水稀释度是3000倍，那么 ，
4.对酸性菜肴 ，简介 ： 味精 ，学名“谷氨酸钠” ，