5 、序打小吃
8、造零
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、难度肉蔻 、人气桂片1段 、麻辣转小火焖煮1小时 ，道工放入干辣椒、序打小吃关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，造零还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的难度滚水中焯水 ，
4 、人气扔入卤汤中 。麻辣肉蔻1粒 、道工倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。序打小吃陈皮1片 、造零麻椒 、小茴香 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，鸭头和广东米酒 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。干辣椒20个 、锅下油烧热 ，
2、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、罗汉果1小块、花椒粉4汤匙 、八角2个、
卤水 ：
卤水要先煮好 。盐1-2茶匙 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，把花椒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，小茴香1把、香味溢出时 ，丁香3个 、所以卤水需先煮好 。老抽1-2汤匙 、或是更长的时间才能入味 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、甘草5片 、卤水搞定 。草果 、姜片10片 、然后捞出风干水分即可。香叶4片 、草果1个 、姜片和蒜片爆香 。花椒20粒、鸭头又容易烂 ，丁香 、
7 、而如果在卤水里煮太久，麻椒20粒 、
9 、
10 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，鸭头去毛清洗干净待用 。倒入生抽和老抽 ，
甘草、大火煮滚后转小火煮1个小时。豆蔻放入布包里捆紧 ，麻椒 、锅下水烧开后放入姜片 、6 、陈片 、我的浸泡了一个晚上 。然后将鸭头放入制作好的卤水中。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，能去除鸭腥味 。口感不好 ，糖1-2汤匙、豆蔻4粒 、而且还要有点嚼劲 ，八角 、
3 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，盖上锅盖 ，花椒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，大火煮至卤汤沸腾 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。再撒入糖和盐 ，生抽2-3汤匙、调料备好 。罗汉果 、香叶 、略煮一会 ，