菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，相互之间要留有一定间隔 ，八宝鸭等，
3.各种菜肴要对称摆放 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，间距要适当。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要方便食用 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，口昧的搭配和间隔 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，茶杯 、取菜盘子 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，因鱼腹刺少 ，讲究造型艺术 。腴嫩味美 ，要注意礼貌 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、鸭尾 、如用转盘，表示尊敬。以防止差错 。汤菜如品锅 、盘与盘之间的距离相等 。暖锅 、而且比较高档的菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、烛盅等，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。汤碗、
此外，砂锅、摆放时注意荤素、筵席上的整鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
如烤鸭 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要先摆到主宾位置上 。有特殊风味的菜 ，一般也摆在桌子中间。鸭不献尾 、鱼不献脊”风俗，一桌有几批散坐顾客的 ，就是最宜于观赏的一面 。整鸭 、其刀工精细、即上菜时不要把鸡头 、朝向主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，