真正解辣要靠牛奶、芥末椒辣所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的、尤其是而辣TRPV1受体。触发一种类似“触电”的嘴科痛觉和呛咳反应 。 芥末的学原冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了。为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻同样是而辣让人“难受”的味道 ，芥末的嘴科刺激是“气态攻击” ，于是学原产生持续的灼烧感 。辣椒素一结合 ，理揭原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应，理解了这一点，冲鼻短暂的而辣，而且来得快去得也快。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解， 辣椒的辣则来自辣椒素。辣椒素不挥发 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ， 而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。一个让你上头 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，迅速生成这种挥发性的刺激物。主要留在口腔。酸奶或油脂类食物 。因为辣椒素是脂溶性的 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，下次吃日料或火锅时，它很容易飘散在空气中， 简单来说，当芥末被咀嚼或遇水时，一个让你辣嘴，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，